Vidéo 1 sur 2
Ce qui fait la magie de cette recette, c’est la combinaison unique du beurre crémeux et de l’acidité subtile de l’oseille. Cette sauce aérienne, d’un vert vif, élève même le poisson le plus simple à un niveau gastronomique. Dites adieu à la traditionnelle sauce hollandaise et optez pour l’oseille pour une touche d’originalité !
Pourquoi cette sauce est-elle si réussie ?
La clave du succès de cette sauce réside dans l’oseille, une herbe au goût acidulé qui se marie parfaitement avec les poissons, qu’ils soient gras comme le saumon ou plus légers comme le cabillaud. En incorporant l’oseille crue à un beurre fondu, Stéphanie Le Quellec préserve sa vivacité, évitant ainsi la teinte grise souvent associée aux sauces traditionnelles à base d’oseille.
Ingrédients nécessaires (pour 4 personnes)
Pour préparer cette sauce délicieuse, vous aurez besoin de quelques ingrédients simples :
- 80 g de beurre doux
- Une botte d’oseille fraîche, les queues enlevées
- Le jus d’un demi-citron frais
- Une pincée de sel et 10 cl d’eau
Étapes de la préparation de la sauce de Stéphanie Le Quellec
La force de cette sauce réside dans sa rapidité d’exécution, garantissant ainsi une fraîcheur incomparable aux saveurs.
- Préparation de la base : Dans une petite casserole, faites bouillir les 10 cl d’eau avec la pincée de sel.
- Création de la liaison : Retirez la casserole du feu. Incorporez progressivement le beurre froid en dés tout en fouettant avec énergie (technique appelée « monter au beurre ») pour une texture lisse. Ajoutez ensuite le jus de citron.
- Mixage final : Versez immédiatement ce mélange aromatique dans un mixeur avec les feuilles d’oseille fraîche.
- Service : Mixez à pleine puissance pendant quelques instants. Servez sans tarder pour profiter de l’éclat vert de l’oseille, qui ne perd pas de sa vive couleur à la cuisson.
Idées de recettes associées
Émincé de veau à l’oseille
Nombre de kilocalories par portion : 337 kcal
Tarte rustique à l’oseille, feta et pignons
Idéale pour utiliser une grande quantité d’oseille.
Focus sur l’oseille
La saison d’abondance de l’oseille s’étend du printemps jusqu’au début de l’automne, avec une période de fraîcheur optimale entre avril et juin. Cette plante se caractérise par de grandes feuilles d’un vert clair et un goût parfumé de citron. En cuisine, l’oseille peut être intégrée dans divers plats : ciselée dans une omelette, ajoutée à une soupe de pommes de terre, ou encore mélangée à de la crème pour accompagner des œufs pochés. Elle se consomme également crue, apportant une note acidulée à une salade, remplaçant parfois le vinaigre.
